HälsoVägvisaren Annettes Hemsida
Är det bra att äta fett och i så fall vilket fett?

Fett behöver vi, men rätt sorts fett och i rätt mängd. Det dagliga energiintaget bör uppgå till 10-40 %. Fett är mycket viktig energikälla och de essentiella fettsyrorna behövs i alla kroppens celler för uppbyggnad och funktion. De behövs också för upptaget av fettlösliga vitaminer, för hjärnans vävnad, för hormonbalansen, som skydd   för hjärtat, för en frisk tarm m.m. Vi ska däremot minska eller undvika det onyttiga fettet, vilket speciellt är de härdade oljorna, mättat fett med långa fettsyror och för mycket av Omega 6.

 

Mättat fett

Vi behöver det mättade fettet av bra kvalitet för att skapa skydd för de inre organen. Det mättade fettet ger god styrka och struktur för cellmembranen och är en bra källa för tillverkning av hormoner och energi. Brist på mättade fetter för att de vita blodkropparna fungerar sämre. 10 % av vårt fettintag kan bestå av mättat fet.

 

Mättat fett består av en hel familj av fetter. Det är vanligtvis mättade fetter med lite längre kolkedjor som har negativ effekt på kroppen medan de mättade fetterna med korta och medellånga kolkedjor, som kokosolja, har positiv inverkan på kroppen.

 

Källor till Mättat fett med långa fettsyror är:

Grädde, ost, sky, kött som är fett (mindre i viltkött), skin från fågel och smör.

Källor till Mättat fett med korta och medellånga fettsyror:
Kokos, kokosolja. Smör innehåller också en mindre mängd av dessa fettsyror.


  • Kokosoljas fördelar
    Skiljer sig från annat mättat fett med sina medellånga fettsyror och genom att det inte cirkulerar i blodbanorna, utan sänds direkt till levern där det omvandlas till energi i stället för att lagras som kroppsfett, detta gör att ämnesomsättningen ökar. Kokosolja sänker LDL- (onda) och höjer HDL- (goda) kolesterolet. Kokosoljan innehåller laurinsyra och kaprylsyra som skyddar mot svamp, virus och bakterie-angrepp. Kokosfett är bra att steka och fritera i eftersom det tål hög värme. Använd oraffinerad kokosolja som blir flytande vid ca. 25 grader. Kokosfett som ligger i paket är raffinerat, det vill säga det är härdat och därmed är det lika skadligt som annat härdat fett.

  • Smör
    Innehåller bl.a. smörsyra har positiva effekter på tjocktarmen, vilket är bra att vi får i oss, innehåller också lite korta och medellånga fettsyror. Därför är det  bättre att  använda smör  på smörgås och undvika margariner som innehåller mycket Omega-6 och som är härdade. 

Mättat fett och kolesterol
För mycket av det Mättade fettet med långa fettsyror ökar förekomsten av det onda kolesterolet, LDL, kan även ge insulinkänslighet som är ett förstadium till typ 2-diabetes. Både högt LDL-kolesterolvärde och diabetes är riksfaktorer för hjärtsjukdomar. Vi behöver dock det goda kolesterolet HDL, som är livsviktigt för att bl.a. stabilisera cellerna. HDL ökar bland annat av Omega 3, Omega 9, kostfiber och motion.


Snabba Kolhydrater och kolesterol

Studier visar att det som påverkar blodfetterna/kolesterol mest negativt är snabba kolhydraterna som socker, vitt bröd m.m. Vilket man kanske inte kan tro när man pratar om fett.


Enkelomättat fett och dess gynnsamma effekt på hälsan

Omega-9,

Tillhör enkelomättat fett och det minskar det onda kolesterolet LDL och ökar det goda kolesterolet HDL. Finns i Olivolja, Rapsolja men även i orostade Nötter, Mandel och Avokado.

  • Olivolja innehåller också olivpolyfenoler som är antioxidanter. Studier visar att Olivoljan innehåller ämnen som har inflammationshämmande effekt. Använd Olivolja som är kallpressad, bra att använda kall som i salladsdressing, kan användas till matlagning men tål ej för hög värme.

Fleromättat fett och betydelsen av balans mellan Omega 3 och Omega-6

Vi behöver de essentiella fettsyrorna Omega -3 och Omega-6 men i vår moderna kost får vi i oss en alldeles för hög andel Omega-6. De senaste 100-150 åren har det skett en dramatisk ökning av omega-6 på grund av ökat intag av vegetabiliska oljor och margariner från majs, solros, tistel, bomullsfrön och sojabönor. Ratiot mellan Omega-6 och Omega-3 är nu 20-30:1 istället som tidigare 1:1 eller 2:1. När vi får i oss en för mycket Omega-6 i förhållande till Omega-3, gynnas inflammatoriska processer. Omega-6 källor behöver vi mindre av, Omega-3 får vi däremot anstränga oss för att få i oss tillräckligt av. Fleromättat fett är värmekänsligt och härsknar lätt. Förvara Omega-3 oljor i kylen, Linfröolja kan frysas in i mindre mängder o tas fram efterhand.

 

Omega-3 fettsyror

finns i Fet fisk som Makrill, Lax, Sill, Tonfisk. Samt i Fiskolja, Linfröolja, Pumpafrön, Valnötter, Kött från vilt och djur som är betande (kött från djur som får kraftfoder innehåller mer Omega-6).

Omega-3 innehåller EPA och DHAoch har följande verkan:

  • Hämmar inflammationer (EPA),
  • Skyddar mot hjärt-/kärlsjukdomar (EPA)
  • Minskar stresshormoner (EPA)
  • Motverkar depression och mentala sjukdomar, ökar mental funktion (EPA+DHA)
  • Gynnar fettförbränning och viktkontroll, motverkar diabetes (EPA)
  • Till hjälp för barn med läs- och skrivsvårigheter, koncentrationssvårigheter, dyslexi, hyperaktivitet, ADHD, autism och cystisk fibros (DHA)

GLA :

Finns i Jättenattljusolja och gurkörtsolja, är bra för att:

  • Lindra PMS
  • Läka eksem och akne
  • Lindra överaktivitet och koncentrationssvårigheter 
  •   Sänka förhöjda blodfetter och högt blodtrycket

Härdade vegetabiliska oljor

och oljor som lätt omvandlas till Transfettsyror vid upphettning ska vi undvika eftersom de ökar LDL-(onda) och minskar HDL-(goda) kolesterolet samt ökar risken för cancer och hjärt-kärlsjukdomar. Härdade oljor finns i kex, kakor, pommes frites, stekt och friterad mat på restauranger, halvfabrikat som t.ex. pajer. Oljor som lätt omvandlas till transf ettsyror är majsolja, matolja, solrosolja.

 

Källa:

Näringsmedicinska uppslagsboken, av Peter Wilhelmsson
Tidskriften "NaturMedicin o Hälsa" artikel av Steven Acuff om Kokosolja, samt föreläsningar av Steven samt andra under Näringsterapeut utbildningen i Stockholm.

Sammanställt av:

Annette Löfman, Näringsterapeut i Lund.